献立 No.103 食材の保存方法
根菜類
ゴボウ
ゴボウは新聞紙にくるみ、ポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。泥付きの場合は、新聞紙に包んで、冷暗所に立てるか、土に埋めておくと長持ちします。
じゃがいも
冷蔵庫に入れなくてもいい野菜ですが、野菜室に入れる方が長持ちします。新聞紙にくるみ、ポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
にんじん
新聞紙にくるみ、ポリ袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。泥付きの場合は新聞紙で包み、冬場は冷暗所で保管し、夏場は泥を洗い落として野菜室で保存します。
青菜類
ほうれん草等の青菜類はとてもデリケートです。軽く霧吹きをして、ポリ袋に入れて口を閉じ、できるだけ立てて野菜室に保存します。しばらく使わない場合は、時々霧吹きで水分を補給します。
ビンに入れて保存
常備菜の保存方法として、ビン詰めにして保存する方法があります。
ビンに入れる場合、雑菌が心配されますので、あらかじめビンは熱湯で煮沸消毒しておきます。
常備菜のメニュー
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