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献立 No.168 <ボブとアンジー提供>中華風刺し身

中華風刺し身

 酢じょうゆとごま油の風味で、中華風にいただく刺身です。酢には味を引き立たせる効果があり、薄味でもお酢を使うことで、おいしく感じます。塩分の代わりにお酢を加えることで減塩につながります。

材 料(4人分)

鯛(上身)...300g

大根...200g

にんじん...100g

カシューナッツ...50g

揚げ油...適量

【飾り用野菜】

レモン...1個

りんご...1/2個

サラダ菜...10枚

にんじん...適量

コリアンダー...1/2束

【たれ】

酢...大さじ1

しょうゆ...大さじ1

酒...大さじ2

砂糖...小さじ1

ごま油...小さじ1

塩...少々

こしょう...少々

うま味調味料...少々

作り方

1.

鯛は皮を取り、薄い削ぎ切りにします。

2.

大根はかつらむきにし、巻き戻して、小口より千切りにします。にんじんも千切りにし、ともに冷水に放します。

3.

器にを敷き、を並べ、飾り切りした飾り用野菜をのせます。

4.

カシューナッツは低温の揚げ油で揚げ、冷まして、粗く切り、に散らします。

5.

いただく寸前にたれをかけ混ぜ合わせます。

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