献立 No.168 ＜ボブとアンジー提供＞中華風刺し身
酢じょうゆとごま油の風味で、中華風にいただく刺身です。酢には味を引き立たせる効果があり、薄味でもお酢を使うことで、おいしく感じます。塩分の代わりにお酢を加えることで減塩につながります。
材 料（４人分）
鯛（上身）...300g
大根...200g
にんじん...100g
カシューナッツ...50g
揚げ油...適量
【飾り用野菜】
レモン...１個
りんご...１／２個
サラダ菜...10枚
にんじん...適量
コリアンダー...１／２束
【たれ】
酢...大さじ１
しょうゆ...大さじ１
酒...大さじ２
砂糖...小さじ１
ごま油...小さじ１
塩...少々
こしょう...少々
うま味調味料...少々
作り方
１．
鯛は皮を取り、薄い削ぎ切りにします。
２．
大根はかつらむきにし、巻き戻して、小口より千切りにします。にんじんも千切りにし、ともに冷水に放します。
３．
器に２を敷き、１を並べ、飾り切りした飾り用野菜をのせます。
４．
カシューナッツは低温の揚げ油で揚げ、冷まして、粗く切り、３に散らします。
５．
いただく寸前にたれをかけ混ぜ合わせます。
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