献立 No.157 ＜ボブとアンジー提供＞メンチカツの卵とじ

１．

肉だねを作ります。玉ねぎをみじん切りにします。パン粉は牛乳に浸しておきます。

２．

ボウルに豚ひき肉にナツメグ、塩、こしょう、トマトケチャップ、ソースを入れ、ボウルを冷やしながらすりつぶすように、ねばりが出て糸が引くようになるまでよく混ぜます。
※このねばりがつなぎになるのでしっかりと混ぜてください。

３．

牛ひき肉を加え、ほぐすように指先でふり混ぜるようにして混ぜます。混ざったら順に、１のパン粉、溶き卵、玉ねぎを加えて、それぞれ馴染むまで混ぜ合わせます。
※ここで混ぜすぎて肉がつぶれると、できあがりがかたくなるので、注意してください。

４．

肉だねに衣を付けます。３を４個に分けて、小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付けます。

５．

160℃の揚げ油に入れて中火で返しながら揚げ、175℃程度に温度を上げていき、キツネ色になり、浮いてきたら取り出します。
※揚げ時間は３～４分程度です。

６．

卵とじにします。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、５を入れ、だしをかけながらもうひと煮立ちさせます。

７．

中火で鍋が沸いている状態で溶いた卵を回し入れ、沸いてきたら火を止めてできあがりです。