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献立 No.157 <ボブとアンジー提供>メンチカツの卵とじ

メンチカツの卵とじ

 メンチカツをだし汁で煮るので、油っぽくなく、食べやすいです。またメンチカツは揚げ物のため摂取カロリーも高く、牛・豚・卵のたんぱく質がとれて、歯茎で噛めるやわらかレシピです。

材 料(4人分)

【肉だね】

牛ひき肉...125g

豚ひき肉...50g

玉ねぎ...1/2個

溶き卵...1/2個分

パン粉...13g

牛乳...小さじ4

トマトケチャップ...大さじ1/2

中濃ソース...大さじ1/2

塩...小さじ1/2

こしょう...少々

ナツメグ...少々

【衣】

小麦粉...適量

卵...適量

パン粉...適量

揚げ油...適量

【卵とじ】

卵...4個

だし汁(混合節と昆布)...300ml

酒...大さじ4

みりん...大さじ2

しょうゆ...小さじ2

作り方

1.

肉だねを作ります。玉ねぎをみじん切りにします。パン粉は牛乳に浸しておきます。

2.

ボウルに豚ひき肉にナツメグ、塩、こしょう、トマトケチャップ、ソースを入れ、ボウルを冷やしながらすりつぶすように、ねばりが出て糸が引くようになるまでよく混ぜます。
※このねばりがつなぎになるのでしっかりと混ぜてください。

3.

牛ひき肉を加え、ほぐすように指先でふり混ぜるようにして混ぜます。混ざったら順に、のパン粉、溶き卵、玉ねぎを加えて、それぞれ馴染むまで混ぜ合わせます。
※ここで混ぜすぎて肉がつぶれると、できあがりがかたくなるので、注意してください。

4.

肉だねに衣を付けます。を4個に分けて、小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付けます。

5.

160℃の揚げ油に入れて中火で返しながら揚げ、175℃程度に温度を上げていき、キツネ色になり、浮いてきたら取り出します。
※揚げ時間は3~4分程度です。

6.

卵とじにします。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、を入れ、だしをかけながらもうひと煮立ちさせます。

7.

中火で鍋が沸いている状態で溶いた卵を回し入れ、沸いてきたら火を止めてできあがりです。

ワンポイント・アドバイス

メンチカツは練りすぎると、できあがりがかたくなるので、練りすぎないことがポイント。でもバラバラになってはいけないので、豚ひき肉だけをはじめにしっかり練り、それをつなぎにすると上手に仕上がります。

卵とじにすると、高齢者にはパン粉がしっとりして食べやすくなります。ご家族で一緒に食事をする場合は、もちろんそのまま食べても美味しくおすすめです。

メンチカツをこれ以上少なく作ることは難しいです。多い場合はパン粉をつける前の肉のあんの状態で、ひとつずつみっちりラップをして、冷凍するとよいでしょう。冷凍するなら倍の量作ってストックすることがおすすめです。

※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:歯茎でつぶせる

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